Receta premiada en Gastrotur 2010
INGREDIENTES
- Tomates secos
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Guindillas
- Ajos
- Alcaparras
- Orégano
- Un chorreón de vinagre blanco
ELABORACIÓN
- Se cuecen los tomates en agua con un chorreón de vinagre durante 4 minutos y se dejan escurrir.
- Se van colocando los tomates en un tarro por capas. Entre capa y capa, se pondrán 2-3 trozos de ajos, 2-3 alcaparras, 1-2 guindillas y orégano al gusto. Se aprietan un poco y se van cubriendo de aceite.
- Se dejan un mes en maceración antes de su consumo. El aceite puede utilizarse para ensaladas o para la tostada.
“El aceite es armero, relojero y curandero”
Por José Antonio Ramos Pérez