Archives: abril 2014

Día de la madre

Se acerca el Día de la Madre, y Hechizo Andaluz quiere celebrarlo con todas ellas.
Vamos a sortear dos botellas como las de la foto de AOVE Hechizo Andaluz, una para vosotros y otra para vuestra madre.
Para participar solo tenéis que darle a me gusta en el enlace de FACEBOOK y compartirlo en vuestros muros. El sorteo será el próximo martes 29/04.
Mucha suerte a todos!

https://www.facebook.com/pages/Aceite-de-Oliva-Hechizo-Andaluz/742989812412624?ref=hl

Bacalao Confitado a Baja Temperatura. RESTAURANTE ALKALDE.

PARA EL BACALAO

  • Bolsa de vacio
  • 200 gr. Lomo de bacalao desalado
  • 10 gr. de aceite virgen extra (aromatizado con ajo y gindilla)

Introducimos individualmente junto con el aceite, en bolsas de vacio, 200 gr. de lomo de bacalao. Previamente cortado de un lomo con las menores espinas posibles. (guardar los recortes para la siguiente elaboración) Se aplica un 99% de vacio. Se reserva en camara hasta su uso.

PARA LA BRANDADA

  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. migas de bacalao (recortes)
  • 100 gr. nata 38%
  • 100 gr. de cebolla
  • 40 de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de guindilla

Calentamos el aceite con el ajo y la guindilla, en cuanto empiece a dorar añadimos la cebolla. dejamos sudar una hora sin colorear (fuego mínimo). Después incorporamos el bacalao hasta que empiece a tornarse blanco, después la nata y dejamos hervir 5 min.. Trituramos, pasar por chino. Reservamos en baño maría.

PARA LA VIZCAINA

  • 1 diente de ajo
  • 500 g de cebolla roja
  • 1 punta de guindilla
  • Pulpa de seis pimientos choriceros

Ponemos a fuego mínimo la cebolla con la guindilla durante dos horas. Transcurrido el tiempo introducimos la pulpa de los pimientos. Previamente hidratados en agua templada y pelados. Hervir 5 minutos más. Triturar. reservar en baño maría.

EMPLATADO

Introducimos la bolsa de vacío en un baño maría controlado a 62º 10 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos de la bolsa y lo disponemos en una bandeja con papel absorbente, con la vizcaína que tendremos en baño maría, y ayudados de un pincel trazamos una línea en el plato, una cucharada de brandada y sobre ella el taco de bacalao escurrido. Espolvorear ceniza de puerro por encima.

RECETA

RESTAURANTE ALKALDE
Carlos Urruticoechea Lizancos
Calle de Jorge Juan, 10, Madrid
915 76 33 59
http://www.alkalderestaurante.com