Las aceitunas siempre con nosotros, un producto muy arraigado en nuestro país pero a la vez tan olvidado. Interaceituna la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, esta realizando diversas campañas de promoción, tanto en España como en el extranjero, con el objetivo de dar a conocer la marca ACEITUNAS DE ESPAÑA.

Una de estas campañas el Aceitunig, se presentó en la feria Gourmet los diás 10-13 Marzo.

El Aceituning es un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas mediante originales aliños y no nos referimos a aliños tradicionales, van más allá mezclando ingredientes modernos y atrevidos.

Os dejamos unas recetas de las que presentaron en el Salón.

Aceitunas negras con fresones

Aceitunas verdes con bacalao y naranja

Hoy os presentamos un plato perfecto para estos días de Vigilia, Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. Este plato fue presentado por uno de nuestros clientes en el Salón del Gourmet 2014, la elaboración se llevó a cargo de su chef ejecutivo Youssef Zairi, del restaurante Granvía Uno.

Previamente se elabora un potaje de vigilia, con los siguientes ingredientes: garbanzos, espinacas, bacalao, ajo, cebolla, sal, laurel, perejil, agua, y aceite de oliva virgen extra. Se puede cocer todo en una Olla exprés, tiempo estimado 60 minutos. Trituramos todo el potaje de forma que quede una pasta suave y ligera, posteriormente la echamos en un sifón.

En una sartén marcamos el bacalao y en otra salteamos unos corazones de alcachofas confitadas en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una vez montado el plato con el bacalao y las alcachofas se aplica sobre él la espuma de potaje de vigilia, mediante el sifón. Para terminar decoramos el plato con unos brotes que se colocan sobre la espuma o crema de vigilia.

Receta

GRANVIA UNO
Gran Via, 1
Madrid
28013
http://www.granviauno.com
915 32 34 30

Ingredientes

• 250g de solomillo de buey
• 10g de cebollita
• 10g de apio
• 1 corazon de alcachofa fresca
• unas gotas de zumo de limon
• parmiggiano rallado
• 2 yemas de huevo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra Hechizo Andaluz

PREPARACION DEL TARTAR

Picar a cucillo el solomillo.
Picamos la cebollita el apio y el corazon de alcachofa, mezclamos ya la carne con todos los ingredientes probamos y añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos macerar unos minutos.
Presentacion:
montamos un molde con el tartar en el centro del plato y colocamo en el centro un yema de huevo y decoramos los laterales con algunas hojas de alcachofa. Para terminar el plato rociamos con un poco mas de Hechizo
Andaluz y brotes de rabanito.

Receta

OSTERÍA LA NORMA
Santa Engracia 26
Madrid
91 250 18 94
info@osterialanorma.com
http://osterialanorma.com/es/