Primer estudio mundial sobre las ventajas de las cubiertas de musgo en el olivar

Presenta numerosas ventajas frente a otras cubiertas vegetales.

El IFAPA acaba de publicar los datos del primer estudio mundial sobre el uso de los musgos como cubierta en el olivar, con unos resultados muy interesantes sobre su sinergismo, la forma de implantación y su interacción con las prácticas culturales del olivar.

El objetivo principal del uso de cubiertas vegetales en olivar es el control de la erosión. El sistema más eficaz empleado hasta ahora consiste en favorecer el crecimiento de la flora espontánea o sembrar con especies concretas en el centro de la calle y dejar limpio el suelo bajo la copa mediante el empleo de herbicidas.

En este estudio se pone de manifiesto las ventajas de las cubiertas vegetales de musgos en olivar sobre el suelo, el olivo, las faenas agrícolas, la recolección y transporte de aceituna y la obtención y calidad de los aceites.

Ventajas sobre el suelo:

  • Reduce la erosión, mejora infiltración (protección permanente del suelo sin competencia con el olivo).
  • Cobertura permanente (importante en lugares donde no es posible la instalación y manejo de cubiertas de plantas vasculares, en suelos muy pobres, tanto en las calles como bajo ruedos)
  • Ventajas sobre el olivo:
  • Sin competencia con el olivo por agua y nutrientes (presumiblemente mejor infiltración)
  • Posible aumento de cosecha.

En las directrices de la producción integrada de olivar (Directriz Técnica III de la IOLB, 2002), en el Reglamento de Producción Integrada de Olivar de Andalucía y en las Directivas de la Unión Europea se enfatiza un modelo de olivicultura respetuosa con el medio ambiente, que sea económicamente viable. En este sentido, los musgos, como parte de la cubierta vegetal, podrían cumplir los requisitos hacia un manejo más sostenible en el olivar y evitar algunos de los inconvenientes de las cubiertas vegetales como es la competencia directa por agua y nutrientes.

Este proyecto ha sido promovido por ATPIOlivar como desarrollo del control integrado de malas hierbas en el olivar, lo que convierte a la Producción Integrada en un sistema pionero en la aplicación de alternativas sostenibles y viables cuyo fin es minimizar el uso de agroquímicos en los suelos.

Fuente: http://www.olimerca.com

Atún Rojo 14 Rosas. 14 ROSAS.

ATÚN ROJO 14 ROSAS

• 200 gramos de Atún rojo
• Verduras salteadas
• 50 gramos de cebolla
• 50 gramos de puerro
• 50 gramos de zanahoria
• 30 gramos de calabacín
• 30 gramos de pimiento rojo
• 10 gramos de alga wakame
• 20 ml de salsa de soja
• 20 ml de aceite virgen extra Hechizo Andaluz
• Mahonesa de wasabi
• 2 yemas de huevo (o 40 gramos de yema pasteurizada)
• 50 gramos de wasabi en polvo
• 200 gramos de aceite de oliva suave Hechizo Andaluz
• 30 ml de zumo de lima y su ralladura
• Sesamo blanco y sal maldon

ELABORACIÓN

1. Primero sellamos el atún en la plancha frotado con aceite virgen extra Hechizo Andaluz
2. Segundo salteamos las verduras que terminaremos con la salsa de soja
3. Pasamos el atún por el horno para que adquiera un poco de temperatura en el interior.
4. Cortamos el pedazo de atún a lo ancho en 7 u 8 piezas y lo escalopamos sobre las verduras
5. Decoramos con la mahonesa, el sésamo y la sal maldon
6. Damos un poco de brillo con aceite virgen extra Hechizo Andaluz.

RECETA

RESTAURANTE 14 ROSAS
Alejandro Barbero.
Calle Rosa de Silva, 14
28020 Madrid España
Teléf: +34 918333320
http://www.14rosas.es/

Día de la madre

Se acerca el Día de la Madre, y Hechizo Andaluz quiere celebrarlo con todas ellas.
Vamos a sortear dos botellas como las de la foto de AOVE Hechizo Andaluz, una para vosotros y otra para vuestra madre.
Para participar solo tenéis que darle a me gusta en el enlace de FACEBOOK y compartirlo en vuestros muros. El sorteo será el próximo martes 29/04.
Mucha suerte a todos!

https://www.facebook.com/pages/Aceite-de-Oliva-Hechizo-Andaluz/742989812412624?ref=hl

Bacalao Confitado a Baja Temperatura. RESTAURANTE ALKALDE.

PARA EL BACALAO

  • Bolsa de vacio
  • 200 gr. Lomo de bacalao desalado
  • 10 gr. de aceite virgen extra (aromatizado con ajo y gindilla)

Introducimos individualmente junto con el aceite, en bolsas de vacio, 200 gr. de lomo de bacalao. Previamente cortado de un lomo con las menores espinas posibles. (guardar los recortes para la siguiente elaboración) Se aplica un 99% de vacio. Se reserva en camara hasta su uso.

PARA LA BRANDADA

  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. migas de bacalao (recortes)
  • 100 gr. nata 38%
  • 100 gr. de cebolla
  • 40 de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de guindilla

Calentamos el aceite con el ajo y la guindilla, en cuanto empiece a dorar añadimos la cebolla. dejamos sudar una hora sin colorear (fuego mínimo). Después incorporamos el bacalao hasta que empiece a tornarse blanco, después la nata y dejamos hervir 5 min.. Trituramos, pasar por chino. Reservamos en baño maría.

PARA LA VIZCAINA

  • 1 diente de ajo
  • 500 g de cebolla roja
  • 1 punta de guindilla
  • Pulpa de seis pimientos choriceros

Ponemos a fuego mínimo la cebolla con la guindilla durante dos horas. Transcurrido el tiempo introducimos la pulpa de los pimientos. Previamente hidratados en agua templada y pelados. Hervir 5 minutos más. Triturar. reservar en baño maría.

EMPLATADO

Introducimos la bolsa de vacío en un baño maría controlado a 62º 10 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos de la bolsa y lo disponemos en una bandeja con papel absorbente, con la vizcaína que tendremos en baño maría, y ayudados de un pincel trazamos una línea en el plato, una cucharada de brandada y sobre ella el taco de bacalao escurrido. Espolvorear ceniza de puerro por encima.

RECETA

RESTAURANTE ALKALDE
Carlos Urruticoechea Lizancos
Calle de Jorge Juan, 10, Madrid
915 76 33 59
http://www.alkalderestaurante.com

PRACTICA EL ACEITUNING!

Las aceitunas siempre con nosotros, un producto muy arraigado en nuestro país pero a la vez tan olvidado. Interaceituna la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, esta realizando diversas campañas de promoción, tanto en España como en el extranjero, con el objetivo de dar a conocer la marca ACEITUNAS DE ESPAÑA.

Una de estas campañas el Aceitunig, se presentó en la feria Gourmet los diás 10-13 Marzo.

El Aceituning es un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas mediante originales aliños y no nos referimos a aliños tradicionales, van más allá mezclando ingredientes modernos y atrevidos.

Os dejamos unas recetas de las que presentaron en el Salón.

Aceitunas negras con fresones

aceitunas-negras-con-fresones

Aceitunas verdes con bacalao y naranja

aceitunas-verdes-con-bacalao-y-naranja

Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. GRANVIA UNO

Hoy os presentamos un plato perfecto para estos días de Vigilia, Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. Este plato fue presentado por uno de nuestros clientes en el Salón del Gourmet 2014, la elaboración se llevó a cargo de su chef ejecutivo Youssef Zairi, del restaurante Granvía Uno.

Previamente se elabora un potaje de vigilia, con los siguientes ingredientes: garbanzos, espinacas, bacalao, ajo, cebolla, sal, laurel, perejil, agua, y aceite de oliva virgen extra. Se puede cocer todo en una Olla exprés, tiempo estimado 60 minutos. Trituramos todo el potaje de forma que quede una pasta suave y ligera, posteriormente la echamos en un sifón.

En una sartén marcamos el bacalao y en otra salteamos unos corazones de alcachofas confitadas en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una vez montado el plato con el bacalao y las alcachofas se aplica sobre él la espuma de potaje de vigilia, mediante el sifón. Para terminar decoramos el plato con unos brotes que se colocan sobre la espuma o crema de vigilia.

Receta

GRANVIA UNO
Gran Via, 1
Madrid
28013
http://www.granviauno.com
915 32 34 30

 

Hechizo Andaluz en antena

Hoy, hemos estado en el programa La Cazuela de radio Libertad, un programa dedicado a la gastronomía, los buenos productos y el buen comer. Y como no podíamos faltar, allí hemos estado dando a conocer a los oyentes la calidad y singularidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra.

Tartar de solomillo de buey flor de alcachofa. OSTERÍA LA NORMA.

Ingredientes

  • 250g de solomillo de buey
  • 10g de cebollita
  • 10g de apio
  • 1 corazon de alcachofa fresca
  • unas gotas de zumo de limon
  • parmiggiano rallado
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra Hechizo Andaluz

PREPARACION DEL TARTAR

Picar a cucillo el solomillo.
Picamos la cebollita el apio y el corazon de alcachofa, mezclamos ya la carne con todos los ingredientes probamos y añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos macerar unos minutos.
Presentacion:
montamos un molde con el tartar en el centro del plato y colocamo en el centro un yema de huevo y decoramos los laterales con algunas hojas de alcachofa. Para terminar el plato rociamos con un poco mas de Hechizo
Andaluz y brotes de rabanito.

Receta

OSTERÍA LA NORMA
Santa Engracia 26
Madrid
91 250 18 94
info@osterialanorma.com
http://osterialanorma.com/es/

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español lanza una campaña de información sobre la presentación de los aceites de oliva en restauración

La campaña contará con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

El día 28 de febrero se agota el plazo que tiene la hostelería para adaptarse a las nuevas normas que fija el Real Decreto 895/2013 sobre presentación de los aceites de oliva al consumidor final

El uso de envases con tapón irrellenable o de un solo uso y siempre debidamente etiquetados, aporta mayor información al consumidor y valoriza el producto Los nuevos formatos no suponen un incremento de costes apreciable

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español pone hoy en marcha una campaña de información sobre las ventajas que para el consumidor el uso de envases con tapón irrellenable (en formatos de un litro, 750 cl, 500 cl, 250cl…) o formatos de un solo uso y debidamente etiquetados en la restauración. El lema de la campaña, que cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente es: “En bares y restaurantes, te lo dice el tapón irrellenable. Aceites de Oliva” y coincide con el final de la moratoria que fija el Real Decreto 895/2013 para que los establecimientos hostelería se adapten a las nuevas normas de presentación de los aceites de oliva al consumidor final.
En las próximas semanas, los mensajes de la campaña llegarán al público a través de programas de máxima audiencia en televisión y radio, así como en internet, con el objetivo de informar de una medida que redunda claramente en beneficio del consumidor. Así, el cliente de esos establecimientos podrá conocer a qué categoría comercial corresponden esos aceites (virgen extra, virgen o aceite de oliva), el nombre del envasador que garantiza el producto, su fecha de consumo preferente, e incluso, en el caso de algunos vírgenes extra, su variedad o si está amparado por una Denominación Una medida que en ningún caso supondrá un incremento de coste apreciable para el consumidor. “Es perfectamente asumible. A cambio, no solo se obtiene una garantía de calidad plena, sino también una presentación más higiénica y atractiva”, asegura Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
El presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español entiende que ésta es una medida pensada para el consumidor y esta campaña va a ayudar a que así lo perciba.

Para más información http://www.interprofesionaldelaceitedeoliva.com

XXVI SALÓN GOURMETS 2012

Este año afrontamos un nuevo reto, estaremos el el XXVI SALÓN GOURMETS, del 5 al 8 de Marzo en IFEMA,
En el Pabellón 5A06.
Gracias por todo el apoyo recibido, y esperamos verlos allí.