Atún Rojo 14 Rosas. 14 ROSAS.

ATÚN ROJO 14 ROSAS

• 200 gramos de Atún rojo
• Verduras salteadas
• 50 gramos de cebolla
• 50 gramos de puerro
• 50 gramos de zanahoria
• 30 gramos de calabacín
• 30 gramos de pimiento rojo
• 10 gramos de alga wakame
• 20 ml de salsa de soja
• 20 ml de aceite virgen extra Hechizo Andaluz
• Mahonesa de wasabi
• 2 yemas de huevo (o 40 gramos de yema pasteurizada)
• 50 gramos de wasabi en polvo
• 200 gramos de aceite de oliva suave Hechizo Andaluz
• 30 ml de zumo de lima y su ralladura
• Sesamo blanco y sal maldon

ELABORACIÓN

1. Primero sellamos el atún en la plancha frotado con aceite virgen extra Hechizo Andaluz
2. Segundo salteamos las verduras que terminaremos con la salsa de soja
3. Pasamos el atún por el horno para que adquiera un poco de temperatura en el interior.
4. Cortamos el pedazo de atún a lo ancho en 7 u 8 piezas y lo escalopamos sobre las verduras
5. Decoramos con la mahonesa, el sésamo y la sal maldon
6. Damos un poco de brillo con aceite virgen extra Hechizo Andaluz.

RECETA

RESTAURANTE 14 ROSAS
Alejandro Barbero.
Calle Rosa de Silva, 14
28020 Madrid España
Teléf: +34 918333320
http://www.14rosas.es/