Recetas

Ganador del 1º Concurso de recetas: Hazme una cena “Romántica”.

Tras mucho deliberar ya tenemos el ganador de nuestro primer concurso de recetas.

Sinceramente, la elección del ganador ha sido un trabajo más difícil de lo que nos hubiéramos imaginado a la hora de crear el primer concurso de recetas, por la complejidad de algunas de las elaboraciones y por las calidad de las fotos. No obstante ya tenemos un ganador firme:

PIERNA DE CORDERO SEGUREÑO A LA MIEL DE CAÑA CON MEMBRILLO ASADO, por ANTONIO GAMARRA.

Pierna de cordero Segureño con Hechizo Andaluz

Pierna de cordero Segureño con Hechizo Andaluz

Ingredientes (para 4 personas)

1 pierna de cordero segureño

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Hechizo Andaluz Ecológico

2 cebollas

1 cabeza de ajos

6 cucharadas soperas de miel de caña

1 ramita de romero

1 copa de brandy

1 vaso de vino blanco

1/2 copa de vino dulce

Comino

Pimienta negra

Sal

2-3 membrillos

Ciruelas sin hueso

Mantequilla

Azúcar

Elaboración
 
Poner las cebollas y los ajos (ambos muy bien picados y a modo de cama) en el fondo de una fuente de horno.

Situar sobre ésta la pierna de cordero segureño untada con AOVE Hechizo Andaluz Ecológico y salpimentada.

Verter en el fondo de la fuente el brandy, el vino blanco, el vino dulce, el comino, la sal, la ramita de romero y la miel.

Cocer por espacio de 1 hora y media – 2 horas (según el tamaño de la pierna) a 150º y 20 minutos a 190º para obtener el dorado final. El punto justo de cocción para la carne de cordero es cuando el interior está rojizo , en caso contrario se corre el riesgo de que quede seca.

Con una cuchara, ir rociando el cordero con la salsa, vigilando que ésta no se reduzca demasiado (si esto pasa podemos añadir un poco de agua caliente).

Para la guarnición, pelar el membrillo y cortarlo a gajos, añadiendo un poco de mantequilla y azúcar. Introducir en el horno unos 10 min a 230º.

Batir los ingredientes del fondo de la fuente para obtener la salsa y cortar la pierna en filetes gruesos.

Servir con la salsa por encima acompañado del membrillo y las ciruelas.

Una materia prima de excelentísima calidad como es el CORDERO SEGUREÑO cocinado con HECHIZO ANDALUZ ECOLÓGICO.

 

10 Recomendaciones básicas de la dieta mediteránea

1.Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición

Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aroma únicos.

2.Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones y frutos secos

Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan al mismo tiempo, una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

3.El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria

El consumo diario de pasta, arroz y cereales es indispensable por su composición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía necesaria para nuestras actividades diarias.

4.Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados

Es importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobre todo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.

5.Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos

Nutricionalmente se debe que destacar que los productos lácteos como excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo, etc) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas (yogur, etc.) se asocia a una serie de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.

6.La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos

Las carnes contienen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se recomienda el consumo en cantidades pequeñas, preferentemente carnes magras, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.

7.Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación

Se recomienda el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana ya que sus grasas – aunque de origen animal- tienen propiedades muy parecidas a las grasas de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades protectoras frente enfermedades cardiovasculares.

Los huevos contienen proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy rico. El consumo de tres o cuatro huevos a la semana es una buena alternativa a la carne y el pescado.

8.La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente

Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color y sabor a nuestra alimentación diaria y son también una buena alternativa a media mañana y como merienda.

9.El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.  El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas

El agua es fundamental en nuestra dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

10.Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer adecuadamente

Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio físico adaptado a nuestras capacidades es muy importante para conservar una buena salud.

Envía tus mejores recetas con aceite de oliva antes del 31 de diciembre 2014

El COI se asocia a la iniciativa de la Asociación Pandolea – Donne dell’Olio, una asociación italiana que agrupa a mujeres apasionadas por el aceite de oliva, para la publicación en el sitio del proyecto WE-Women for Expo de recetas elaboradas con aceite de oliva.

WE-Women for Expo es uno de los proyectos de la próxima Expo Universal de Milán (Expo 2015), dedicada al tema Alimentar el planeta – Energía para la vida, y entre las iniciativas de la “red global de mujeres para alimentar al mundo” están previstos la recopilación y el intercambio de recetas de mujeres de todo el mundo.

Envía tus mejores recetas con aceite de oliva a oliverecipe@internationaloliveoil.org antes del 31 de diciembre! Se trasmitirán a esta asociación para que se publiquen en el sitio web de Women for Expo:

http://www.we.expo2015.org/en/ingredients-for-life.

Para presentar tu receta, deberás seguir el modelo siguiente:

  • Nombre
  • Apellido
  • País
  • Ciudad
  • Código postal
  • Dirección de correo electrónico
  • Título
  • Unas líneas sobre lo que evoca esta receta para ti
  • La lista de ingredientes
  • Y la receta …( con aceite de oliva Hechizo Andaluz)…

Atún Rojo 14 Rosas. 14 ROSAS.

ATÚN ROJO 14 ROSAS

• 200 gramos de Atún rojo
• Verduras salteadas
• 50 gramos de cebolla
• 50 gramos de puerro
• 50 gramos de zanahoria
• 30 gramos de calabacín
• 30 gramos de pimiento rojo
• 10 gramos de alga wakame
• 20 ml de salsa de soja
• 20 ml de aceite virgen extra Hechizo Andaluz
• Mahonesa de wasabi
• 2 yemas de huevo (o 40 gramos de yema pasteurizada)
• 50 gramos de wasabi en polvo
• 200 gramos de aceite de oliva suave Hechizo Andaluz
• 30 ml de zumo de lima y su ralladura
• Sesamo blanco y sal maldon

ELABORACIÓN

1. Primero sellamos el atún en la plancha frotado con aceite virgen extra Hechizo Andaluz
2. Segundo salteamos las verduras que terminaremos con la salsa de soja
3. Pasamos el atún por el horno para que adquiera un poco de temperatura en el interior.
4. Cortamos el pedazo de atún a lo ancho en 7 u 8 piezas y lo escalopamos sobre las verduras
5. Decoramos con la mahonesa, el sésamo y la sal maldon
6. Damos un poco de brillo con aceite virgen extra Hechizo Andaluz.

RECETA

RESTAURANTE 14 ROSAS
Alejandro Barbero.
Calle Rosa de Silva, 14
28020 Madrid España
Teléf: +34 918333320
http://www.14rosas.es/

Bacalao Confitado a Baja Temperatura. RESTAURANTE ALKALDE.

PARA EL BACALAO

  • Bolsa de vacio
  • 200 gr. Lomo de bacalao desalado
  • 10 gr. de aceite virgen extra (aromatizado con ajo y gindilla)

Introducimos individualmente junto con el aceite, en bolsas de vacio, 200 gr. de lomo de bacalao. Previamente cortado de un lomo con las menores espinas posibles. (guardar los recortes para la siguiente elaboración) Se aplica un 99% de vacio. Se reserva en camara hasta su uso.

PARA LA BRANDADA

  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. migas de bacalao (recortes)
  • 100 gr. nata 38%
  • 100 gr. de cebolla
  • 40 de aceite de oliva virgen extra
  • 1 punta de guindilla

Calentamos el aceite con el ajo y la guindilla, en cuanto empiece a dorar añadimos la cebolla. dejamos sudar una hora sin colorear (fuego mínimo). Después incorporamos el bacalao hasta que empiece a tornarse blanco, después la nata y dejamos hervir 5 min.. Trituramos, pasar por chino. Reservamos en baño maría.

PARA LA VIZCAINA

  • 1 diente de ajo
  • 500 g de cebolla roja
  • 1 punta de guindilla
  • Pulpa de seis pimientos choriceros

Ponemos a fuego mínimo la cebolla con la guindilla durante dos horas. Transcurrido el tiempo introducimos la pulpa de los pimientos. Previamente hidratados en agua templada y pelados. Hervir 5 minutos más. Triturar. reservar en baño maría.

EMPLATADO

Introducimos la bolsa de vacío en un baño maría controlado a 62º 10 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos de la bolsa y lo disponemos en una bandeja con papel absorbente, con la vizcaína que tendremos en baño maría, y ayudados de un pincel trazamos una línea en el plato, una cucharada de brandada y sobre ella el taco de bacalao escurrido. Espolvorear ceniza de puerro por encima.

RECETA

RESTAURANTE ALKALDE
Carlos Urruticoechea Lizancos
Calle de Jorge Juan, 10, Madrid
915 76 33 59
http://www.alkalderestaurante.com

PRACTICA EL ACEITUNING!

Las aceitunas siempre con nosotros, un producto muy arraigado en nuestro país pero a la vez tan olvidado. Interaceituna la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, esta realizando diversas campañas de promoción, tanto en España como en el extranjero, con el objetivo de dar a conocer la marca ACEITUNAS DE ESPAÑA.

Una de estas campañas el Aceitunig, se presentó en la feria Gourmet los diás 10-13 Marzo.

El Aceituning es un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas mediante originales aliños y no nos referimos a aliños tradicionales, van más allá mezclando ingredientes modernos y atrevidos.

Os dejamos unas recetas de las que presentaron en el Salón.

Aceitunas negras con fresones

aceitunas-negras-con-fresones

Aceitunas verdes con bacalao y naranja

aceitunas-verdes-con-bacalao-y-naranja

Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. GRANVIA UNO

Hoy os presentamos un plato perfecto para estos días de Vigilia, Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. Este plato fue presentado por uno de nuestros clientes en el Salón del Gourmet 2014, la elaboración se llevó a cargo de su chef ejecutivo Youssef Zairi, del restaurante Granvía Uno.

Previamente se elabora un potaje de vigilia, con los siguientes ingredientes: garbanzos, espinacas, bacalao, ajo, cebolla, sal, laurel, perejil, agua, y aceite de oliva virgen extra. Se puede cocer todo en una Olla exprés, tiempo estimado 60 minutos. Trituramos todo el potaje de forma que quede una pasta suave y ligera, posteriormente la echamos en un sifón.

En una sartén marcamos el bacalao y en otra salteamos unos corazones de alcachofas confitadas en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una vez montado el plato con el bacalao y las alcachofas se aplica sobre él la espuma de potaje de vigilia, mediante el sifón. Para terminar decoramos el plato con unos brotes que se colocan sobre la espuma o crema de vigilia.

Receta

GRANVIA UNO
Gran Via, 1
Madrid
28013
http://www.granviauno.com
915 32 34 30

 

Tartar de solomillo de buey flor de alcachofa. OSTERÍA LA NORMA.

Ingredientes

  • 250g de solomillo de buey
  • 10g de cebollita
  • 10g de apio
  • 1 corazon de alcachofa fresca
  • unas gotas de zumo de limon
  • parmiggiano rallado
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra Hechizo Andaluz

PREPARACION DEL TARTAR

Picar a cucillo el solomillo.
Picamos la cebollita el apio y el corazon de alcachofa, mezclamos ya la carne con todos los ingredientes probamos y añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos macerar unos minutos.
Presentacion:
montamos un molde con el tartar en el centro del plato y colocamo en el centro un yema de huevo y decoramos los laterales con algunas hojas de alcachofa. Para terminar el plato rociamos con un poco mas de Hechizo
Andaluz y brotes de rabanito.

Receta

OSTERÍA LA NORMA
Santa Engracia 26
Madrid
91 250 18 94
info@osterialanorma.com
http://osterialanorma.com/es/

Gachas con Miel y Cuscurrones

INGREDIENTES

  • 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 litro de agua
  • 1 kilo de harina aproximadamente
  • sal
  • miel para acompañar los cuscurrones

PREPARACIÓN

En una sartén honda, se pone el aceite a tostar y cuando está tostado se le va añadiendo la harina poco a poco para que se tueste, cuando esta tostada la harina se aparta hasta que se enfríe, después se le añade el agua y la sal, sin dejar de mover con el gachero hasta que la masa se despegue de la sartén.

A parte en otra sartén con aceite se fríen los taquitos de pan para los cuscurrones, cuando están fritos se ponen sobre las gachas y se rocían con miel

Otro tipo de gachas dulces son las que se acompañan de azúcar y leche con canela.

Nota: Estas son mis preferidas, de pequeño nos juntábamos todas las semanas en casa de mi abuelita Tita, para comerlas. Aún le salen buenísimas.