Hoy os presentamos un plato perfecto para estos días de Vigilia, Bacalao con espuma de Potaje de Vigilia. Este plato fue presentado por uno de nuestros clientes en el Salón del Gourmet 2014, la elaboración se llevó a cargo de su chef ejecutivo Youssef Zairi, del restaurante Granvía Uno.

Previamente se elabora un potaje de vigilia, con los siguientes ingredientes: garbanzos, espinacas, bacalao, ajo, cebolla, sal, laurel, perejil, agua, y aceite de oliva virgen extra. Se puede cocer todo en una Olla exprés, tiempo estimado 60 minutos. Trituramos todo el potaje de forma que quede una pasta suave y ligera, posteriormente la echamos en un sifón.

En una sartén marcamos el bacalao y en otra salteamos unos corazones de alcachofas confitadas en Aceite de Oliva Virgen Extra.

Una vez montado el plato con el bacalao y las alcachofas se aplica sobre él la espuma de potaje de vigilia, mediante el sifón. Para terminar decoramos el plato con unos brotes que se colocan sobre la espuma o crema de vigilia.

Receta

GRANVIA UNO
Gran Via, 1
Madrid
28013
http://www.granviauno.com
915 32 34 30